2011年4月27日星期三

雜瓣海參的做法菜系及功效

  雜瓣海參的做法菜系及功效:湘菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 工藝:燴雜瓣海參的制作材料:
主料:海參500克,豬肉(肥瘦)200克輔料:雞蛋180克,雞肉50克,火腿50克,口蘑50克,冬筍50克,白菜薹100克,淀粉(蠶豆)可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥20克調料:黃酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉1克,小蔥10克,雞油10克,豬油(煉制)30克雜瓣海參的特色:
配料豐富,多種多味,海參經過燴制,柔軟爽口,鮮美宜人。
雜瓣海參的做法:
刺參除去腹膜,斜片成4 厘米長、3 厘米寬的薄片,下入冷水鍋燒開撈出,用開水泡上;雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片;將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升,上籠蒸10 分鐘取出;白菜薹洗凈焯熟,在冷水中浸涼;蔥切成2 厘米段;豬肉去皮去筋,捶剁成細茸,加入精鹽、雞蛋個(約60克)、濕淀粉30克,攪拌成餡;將2 個雞蛋(約120克)打散,加入精鹽、濕淀粉攪勻,吊成小圓蛋皮;蛋皮內挾入肉餡,用筷子收攏成燒麥形;做好的燒麥放入抹油的盤內;再將余下的肉餡擠成直經2 厘米的肉丸;擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出;炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開,將刺參下入鍋中汆過,瀝干;將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內,撒上胡椒粉、蔥段;炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫,倒入盛有刺參的湯盆內,淋上雞油即成。
雜瓣海參的制作要訣:
水發刺參:將干刺參下冷水鍋燒開后離火;加蓋在熱水中漲泡2 小時,撈入盛有清水的木盆中,用糠殼或稻草搓揉煙沙洗凈,天鍋吃到飽火鍋可利亞火鍋逐個在腹部切口后換清水上火煮開,漲泡數小時,從切口處掏出內臟,再換清水煮開,繼續漲泡數小時,刺參柔軟而有彈性即成。其中質老的要選出來,多煮一次,使其漲發。
食物相克海參:海參不宜與甘草、醋同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

棗泥荷花卷的做法菜系及功效

  棗泥荷花卷的做法菜系及功效:湘菜 甜品/點心 工藝:包卷炸棗泥荷花卷的制作材料:
主料:棗(干)130克輔料:雞蛋300克,蓮花150克調料:糖桂花25克,小麥面粉25克,花生油100克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)50克,香油25克,白砂糖50克棗泥荷花卷的特色:
焦酥,香甜,可口。
棗泥荷花卷的做法:
選用上等小棗,用涼水浸泡,入籠蒸熟,可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥去掉皮和核,搗成棗泥;將棗泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入鍋中,用微火炒半小時,待棗泥呈稠糊狀時,淋入少許芝麻油攪勻,即制成棗泥餡。將棗泥餡加入桂花糖拌勻,搓成小指一般大小的圓條,然后切成4厘米長的段。
雞蛋去黃用清,用筷子打起發泡,加入適量的淀粉調制成雪花糊。
荷花去掉外層幾片花瓣,再把里面嫩的花瓣掰下來,剪成8厘米長,4厘米寬的片,把棗泥餡放入荷花瓣上的一端,滾成卷,天鍋吃到飽火鍋可利亞火鍋搭口處抹上蛋糊,兩頭用干淀粉封口。
將花生油燒到六成熱時,把荷花卷裹上雪花糊,下入油鍋炸成焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,然后裝入盤內,撒上糖粉即成。

焦鹽子芋的做法菜系及功效

  焦鹽子芋的做法菜系及功效:湘菜 工藝:碎屑料炸焦鹽子芋的制作材料:
主料:芋頭500克輔料:糯米粉130克,肥膘肉100克,火腿25克,瓊脂15克,蝦米25克,桃仁25克調料:香油40克,小蔥10克,姜10克,可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥鹽5克,花生油50克,甜面醬25克,椒鹽15克,白醋15克焦鹽子芋的特色:
此菜色金黃,外酥脆、內軟糯、味鮮咸微甜。
焦鹽子芋的做法:
紅皮子芋蒸熟去皮,壓成茸狀加糯米粉100克拌合均勻,制成皮料20個;熟肥膘、火腿、瓊脂、香菇、蝦米、桃仁、蔥白均切成末狀,加白糖、姜末、麻油20克拌合成餡心;將皮料包入餡心,制成湯圓大小形狀的丸子;包好的丸子外表再均勻地滾上糯米粉;炒鍋置中火,放入花生油,燒至油溫時逐個將丸子放入,炸至金黃色,瀝油裝盤,控油;另燒麻油30克放花椒炸香,去花椒,將麻油淋在丸子上;上桌另配甜面醬、椒鹽粉各一小碟。
焦鹽子芋的制作要訣:
必須選用含淀粉高、軟糯、細膩、粗纖維少的子芋作原料;皮料要求厚薄均勻,餡心用量適度,丸子直徑3 厘米長;炸時靈活掌握火候,既要確保外酥脆,內松糯的要求,又要防止皮料芽孔,餡心外泄,還要保證丸子色澤一致,天鍋吃到飽火鍋可利亞火鍋注意重油;因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
食物相克芋頭:芋頭忌于香蕉同食。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

椒鹽芋頭丸的做法菜系及功效

  椒鹽芋頭丸的做法菜系及功效:湘菜 工藝:碎屑料炸椒鹽芋頭丸的制作材料:
主料:芋頭1000克輔料:可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥雞蛋150克,蝦米50克調料:花生油80克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,花椒粉1克,香油15克,大蔥15克,淀粉(豌豆)50克椒鹽芋頭丸的特色:
外焦內軟,香酥味鮮。
椒鹽芋頭丸的做法:
蝦米泡發切成末;蔥白切成花;芋頭削去皮并洗凈,上籠蒸熟,取出后放在砧板上,用刀壓成泥;加入雞蛋、蝦米末、蔥花、鹽、天鍋吃到飽火鍋可利亞火鍋味精、胡椒粉和干淀粉攪勻;將芋頭泥擠成直徑3厘米大的丸子,下入燒沸的花生油油鍋,炸至焦酥呈金黃色;潷去油,加入花椒粉和香油,裝入盤內即成。
椒鹽芋頭丸的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克。
食物相克芋頭:芋頭忌于香蕉同食。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

桃源銅錘雞腿的做法菜系及功效

  桃源銅錘雞腿的做法菜系及功效:湘菜 工藝:酥炸桃源銅錘雞腿的制作材料:
主料:雞腿500克輔料:普羅氣密窗台灣裝潢室內裝潢雞蛋清150克,淀粉(蠶豆)20克調料:胡椒粉1克,番茄醬50克,花椒10克,香菜20克,小蔥15克,姜15克,黃酒50克,鹽5克,香油15克,味精3克,花生油50克,白砂糖5克桃源銅錘雞腿的特色:
此菜色澤金黃,造型美觀,松脆香酥,味道咸香。
桃源銅錘雞腿的做法:
將雞腿去骨,保留筒子骨,用刀背捶松腿肉,砸斷筋絡,切成5 厘米寬的塊裝盤;將蔥、姜搗爛加黃酒攥出汁淋在雞腿上;再加上精鹽、白糖、花椒子、胡椒粉、味精腌約1小時;然后,去掉花椒,用蛋清25克,干淀粉10克調勻將雞腿上漿;再用筒子骨穿入雞肉做成錘形;將香菜洗凈切成花形;蛋清125克用筷子打起泡,加入干淀粉40克,調制成雪花蛋糊;炒鍋置中火,放入花生油,燒至六成熱,端鍋離火口,呂發施工架 綠鄰系統家具把穿好的雞腿逐個裹上雪花糊下油鍋,再置中火上,炸呈淺黃色撈出,即成銅錘雞腿;待鍋內油溫升至七成熱時,再下入銅錘雞腿重炸呈金黃色撈出,淋入芝麻油,擺在盤子周圍;盤中央擺放香菜、番茄醬即成。
桃源銅錘雞腿的制作要訣:
要將筒子骨裹緊,不然炸時易散;抽打雞蛋清,應順一個方向,快速抽打,以立住筷子為準;因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
食物相克雞腿:雞腿肉忌與野雞、天臣隔間牆 優秀展場佈置甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
淀粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。

2011年3月28日星期一

夾沙蘋果的做法菜系及功效

  夾沙蘋果的做法菜系及功效:湘菜 甜品/點心 工藝:酥炸夾沙蘋果的制作材料:
主料:蘋果750克,綠豆90克輔料:雞蛋300克調料:花生油130克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)25克,小麥面粉25克,赤砂糖80克夾沙蘋果的特色:
色彩美觀,酥脆香甜。
夾沙蘋果的做法:
蘋果削去皮后切成兩半,剔去中間的籽,右長切兩刀一斷的連刀片(每片切3毫米厚的片),用盤裝上,撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。
將綠豆用開水燙泡后去皮可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥,晾干磨粉,蒸熟,加熬化的紅糖和花生油30克揉勻即成。把豆沙餡搓成條,夾入蘋果片內。
雞蛋去黃用清,用筷子打起發泡,加上適量的面粉和干淀粉,調制成雪花糊。
花生油燒到五成熱時,把鍋端開,將蘋果夾逐個裹上雪花糊,下入油鍋炸制,鍋回放火上,待蘋果夾炸至表面凝固時撈出瀝油(如此炸完為止)。
食用時,再將花生油燒至六成熱,下入炸蘋果夾,重炸酥透,呈金黃色時撈出,裝入盤內,撒上糖粉即成。
夾沙蘋果的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克;本菜選用的糖粉是粉紅色糖粉;蘋果選用脆性的為宜。
食物相克蘋果:蘋果忌于米諾斯牛排餐廳可利亞火鍋水產品同食,會導致便秘。
雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

原汁武陵甲魚的做法菜系及功效

  原汁武陵甲魚的做法菜系及功效:湘菜 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 工藝:煨原汁武陵甲魚的制作材料:
主料:甲魚1200克,豬肋條肉(五花肉)300克輔料:火腿50克,口蘑25克調料:味精2克,胡椒粉3克,小蔥25克,姜25克,黃酒20克,大蒜(白皮)50克,鹽5克,豬油(煉制)50克,醋20克,雞油15克原汁武陵甲魚的特色:
此菜酥爛濃香,可利亞燒肉餐廳 麟燁鳳梨酥原汁原味,芡亮汁濃,鮮美可口。
原汁武陵甲魚的做法:
將五花肉洗凈,切成1 厘米厚的塊,下開水內汆過洗凈;熟火腿切成邊長為3 厘米的方片;口蘑洗凈片成片;蒜洗凈,蔥15克切段;姜一半切米粒,加醋兌成汁,余下的蔥、姜拍破;甲魚翻放木案上,待頭伸出時,用刀剁下,隨即將尾向上,使血液流盡;再用開水燙過后扒搓去黃膜衣,再用開水燙到能刮去軟裙邊的黑膜時,即撈出放入涼水內;用刀刮干凈,在底部中間直切一刀,放入冷水鍋內煮一下,能去殼時撈出;放入冷水內,把硬殼剝下,去掉內臟及喉管、氣管,剁去腳爪尖,拆下裙邊,剁成長3 厘米的塊,裙邊切3 厘米的條;將甲魚肉盛入瓦缽之中,用黃酒25克、精鹽,腌10分鐘,再用清水洗凈,擠干甲魚的腥水;用一個墊有底薪的砂缽,放入拍破的蔥、姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑和甲魚塊,再加入黃酒、胡椒粉、精鹽少許和清水(以沒過甲魚肉為準),用盤蓋上,在旺火上燒制;待燒開后,撇去泡沫;移至小火上煨約30 分鐘,至甲魚軟爛濃香;將甲魚取出,翻扣在深盤內,去掉蔥、姜、五花肉;把煨甲魚的湯在火上燒開,加入味精、胡椒粉和蔥段收濃,澆蓋在甲魚上,淋入雞油,隨上小碟醋汁即成。
原汁武陵甲魚的制作要訣:
選用湖南常德縣武陵鎮一帶所產甲魚,其色澤純黃,肉質肥嫩,味極鮮美;死甲魚有毒不可食。甲魚腥膻,烹調時,米諾斯牛排餐廳可利亞火鍋要多洗多煮,加蔥、姜、酒等除腥。甲魚要趁熱一次吃完,菜肴冷涼,再加熱,腥膻增重難于下咽。
食物相克甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。